米线，风靡南北，老少皆宜，米线的口感爽滑不腻，做法千千万万，但是米线这种街头巷尾常见之物，看似普通，做好却不容易。所以，等你吃下一碗热气腾腾的高老辈老母鸡汤米线，你就会知道，米线跟米线是不同的。

好汤源自好料，只用深山放养的老母鸡煲汤

安徽有谚语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。说的是安徽肥西放养的老母鸡品质出众，跟饲料喂养的普通母鸡有天壤之别。高老辈老母鸡汤米线选用安徽肥西深山放养十八个月以上的老母鸡，新鲜宰杀，清洗干净后，汆水去血沫然后加上枸杞、大枣，炖上四个小时以上，即完成了这滋补养生、鲜香浓郁的米线汤底。

好米线源自好工艺，只用米和水来制作米线

对于一碗上好的米线来说，食材的选择肯定是十分重要的，高老辈秉承老辈人的传统工艺制作：首先选取优质大米，发酵后磨制、再澄滤，用复杂的工艺来留住米的香气；

然后蒸粉挤压，再煮制，最后成型，这既是酸浆米线工艺。

所以高老辈的米线宛如丝线，晶莹剔透，口感软糯爽滑，米香味十足。

好味道源自好手法，烹煮浇汤调料恰到火候

经过了熬鸡汤，磨米线这两道复杂的程序之后，就进入了最后的制作阶段：师傅们乘出一份汤，放入小锅中，加入提前配好的辅料和秘方调料，煮30秒放入水发好的米线，鸡汤、米线、辅料的味道经过煮制，呈现了完美的融合，这既是一碗高老辈的老母鸡汤米线