新手如何开好一家餐饮米线店？

第一步：选店面

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。郑州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在郑州市，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家80平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如现在高老辈老母鸡汤米线十分流行，一家60多平方米的砂锅店，一天可以做6千元元的生意。毛利可达到64％。从去年开始，高老辈郑州所有的加盟店生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专门跑到店里实地考场，在省外做了高老辈老母鸡汤米线的代理，生意超出意外的好。

第三步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在郑州，小餐馆的厨师工资一般在3000元左右，前厅服务员一般在2500元左右。

做好以上三点，开个米线店想生意不好都难。

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